Codornices con setas al azafrán


Ingredientes:

4 codornices
200 grs. de setas
4 lonchas de panceta
70 grs. de jamón serrano
70 grs. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 vaso de caldo de verdura
1 vaso de brandy
pimienta
sal
1 /2 cucharadita de AZAFRÁN
Preparación:

Limpiar bien las codornices y las setas.
Poner las codornices sobre las lonchas de panceta y enrollarlas sujetándolas con un hilo.
Rehogarlas en una cazuela con la mitad de la mantequilla y cuando adquieran color, añadir la sal y la pimienta.
A continuación rociarlas con el brandy y esperar a que se evapore. Continuar luego la cocción a fuego lento.
En una sartén al fuego sofreír la cebolla picada con el resto de la mantequilla, incorporando entonces el jamón cortado en tiras.
Finalmente, juntar las setas guisadas con las codornices en la cazuela, añadir el AZAFRÁN y dejar cocer todo a fuego lento durante algunos minutos.

Servir caliente.

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