Jamón relleno al azafrán


Ingredientes:

12 lonchas de jamón bien curado
½ Kg. de habas desgranadas
½ Kg. de guisantes desgranados.
¼ de Kg. de espinacas
2 huevos 1 plato de harina
aceite
sal
10 HEBRAS DE AZAFRÁN
Preparación:

Cocer las habas y los guisantes con sal, escurrir y conservar el caldo resultante.
Cocer las espinacas por separado y picarlas finamente.
Sobre las lonchas de jamón extendidas colocar las habas, los guisantes y las espinacas cocidas y enrollar las lonchas.
Rebozar los rollos en harina y huevo, freírlos con aceite muy caliente y abundante y colocarlos en una fuente.
Quitar parte del aceite que queda en la sartén y añadir a ésta una cucharada de harina, remover bien y agregar el caldo y el AZAFRÁN, dejando unos minutos el fuego hasta lograr la consistencia deseada.
Añadir esta salsa a los rollos de jamón y servirlos.

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