Rissotto alla milanesa


Ingredientes

1 cebolla
2 y 1/2 taza de arroz arborio (grano corto)
5 cucharadas de manteca
3/4 taza de vino blanco
6 u 8 taza de caldo de ave
1/2 cucharadita de azafrán en polvo
1/2 taza de parmesano
sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla y dorarla en 3 cucharadas de manteca. Añadir el arroz y revolverlo unos segundos hasta que esté translúcido. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego e ir agregando de a poco el caldo hirviendo, a medida que el arroz lo absorba. Salpimentar. Tres minutos antes de que esté listo agregar el azafrán diluido en 1 cucharada de caldo. El arroz está listo aproximadamente en 15 minutos, pero hay que ir probándolo para que no se pase: debe quedar aldente, con su corazón algo duro. En este momento agregar 2 cucharadas de manteca y el parmesano recién rallado mezclando delicadamente para que el arroz se suavice (a este proceso se lo llama “mantecar”). Retirar y servir inmediatamente con más queso parmesano según el gusto.

Ver todas